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怎样提升真空袋对于食品的安全保障?

浏览:133 发表时间:2020-04-16 11:50:00

  “真空袋安全”的概念具有双重性,一是数量安全,一个国家或社会的食品保障,即是否具有足够的食物供应;另一是质量安全,食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。食品安全学是指研究食物对人体健康危害的风险,降低或保障食物无危害风险的科学。食品中若含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素,从而会导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病,或产生危及消费者及其后代健康的隐患。美国学者Jones曾建议区分绝对安全性和相对安全性。绝对安全性:是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是真空袋应绝对没有风险。由于在客观上人类的任何一种饮食消费甚至其他行为总是存在某些风险,绝对安全性或零风险是很难达到的。相对安全性:一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。一种食品是否安全,取决于:食用数量是否适当、食用方式是否合理、制作过程、食用者自身的一些内在条件。

  食源性疾病”是指通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。对食品安全危害因素的正确检测是进行食品安全控制的科学基础。目前,我国已经颁布了一系列食品安全国家标准,包括真空袋标准卫生标准和检测方法标准,这些标准的颁布有力地指导了科研与生产实践中对危害因素的检测与正确识别。有关人员掌握具备与国际水平相当的食品安全检验、检测能力,依托检验检测能力形成对食品生产加工、贮存、运输、消费全过程的主动和被动监测网络,并具有依据该网络实施管理计划的监视能力至关重要。国际上,食品安全风险分析方法是食品安全控制的总体原则。

  但在中国尚未有效地实行。对目前食物链中大量使用的农药、兽药、植物生长调节剂和食品中主要的酸败与致病性生物等均尚未进行系统的风险评估、管理和交流,导致对食品安全危害物没有科学的定性,管理存在盲目性,生产者、消费者和管理者都相当程度地缺少必要的信息和知识。以风险分析为基础的食品安全控制能力包括2个方面:是风险分析能力,在获得检验检测和监测监视数据及相关情况的基础上,有对食源性疾病、污染物、污染状态和相关因素进行风险评估、管理和交流的能力,包括针对评估结果有控制、管理,调整检验检测、监测监视计划,科学公布信息、教育引导公众的能力:二是不断制定修订完善法律、法规和标准体系的能力。这二者均需在正确地识别食品危害因素和正确定量的基础之上。


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